「レストランは総合芸術だと思います」と語るのはオーナーシェフの内山幸勇さん。幼少期からフランス文化に親しみ、ジャン＝リュック・ゴダールらの映画に憧れた。大学ではフランス哲学を専攻、進路を決定づけたのは1年時に始めたレストランでのアルバイト。40席の店でメインからデザートまで担い才能を開花。23歳でシェフとなり、都内の名店に招かれ続けてきた。料理のみならず、内装や音楽、調度品まで統括し、店全体を利用客の視点で設計するのが信条だ。看板の「おまかせコース」（ディナー 8,800円）では、さつまいもをローストして甘みを引き出したポタージュなど、丁寧な下ごしらえが光る。「間違いない」と思わせる一皿を追求し、店名に込めた「本物」を体現している。