「営業が終わって、今日もちゃんとお客さんに喜んでもらえる仕事ができた、と思うとほっとします」。オーナーシェフ神保剛さんの言葉に、職人気質がにじむ。2019年のオープン以来、妻でソムリエの久美さんと店を営む。

料理の信条は「引き算」。カルボナーラには生クリームを使わず、伝統的な手法で素材の力を引き出す。季節のサラダでは、畑で美しく立つサニーレタスの姿まで皿の上に再現する。

ランチの人気は、前菜、サラダ、パスタ、肉や魚のメイン、デザートが楽しめるＢコース（3,960円）。料理に合わせ、ワインも50種類以上そろえる。「同じワインでも、グラスによって味が変わるんですよ」。料理もワインも、わずかな違いを見極める。そのこだわりは、最後の一皿まで揺るがない。